Vanille gemalen peulen

VANILLE

De Tlilxochitl, inheemse naam voor de boom die de vanillebonen voortbrengt, vindt zijn oorsprong in Mexico. Bij de Totonaco’s, een Indianenvolk uit de Oostelijke kuststreek, waren de geur en smaak al eeuwen bekend. De Spaanse veroveraar Hernando Cortez liet in 1520 Europa met de vanilleboon kennis maken. De eerste 80 jaar werd vanille in Europa alleen gebruikt in combinatie met cacao. Pas in 1602 werd door Hugh Morgan, de huisapotheker van de Engelse koningin, ontdekt dat vanille nog andere toepassingsmogelijkheden had. Dit was de eerste stap op weg naar de positie die vanille tegenwoordig in het land der smaken inneemt.

In 1793 smokkelden de Fransen enkele bomen naar hun eiland Reunion, bekend als Bourbon eiland. Sindsdien wordt het begrip Bourbon met vanille in verband gebracht. Alleen de V.Planifolia geeft het Bourbon-type. Deze groeit op tal van plaatsen: onder andere Mexico, Madagascar, de Seychellen, Comoro, Reunion, Bali (Indonesië) en Tonga. Vanille is een dure smaakmaker, omdat de hele procedure om vanille te laten groeien en fermenteren, een tijdrovende aangelegenheid is. Maar het resultaat is een droom van een smaak die in dranken, rauwe traktaties, in smoothies, notenmelk… zit te popelen om te bewijzen wat een heerlijk aroma het heeft.

“Vanille” is nog geen vanille. De laatste jaren zijn smaakmiddeltjes op de markt gekomen die de vanillesmaak nabootsen. Men spreekt dan van vanilline, een chemische stof die niets met de vanilleboon te maken heeft en veel goedkoper is.