- Verpakking: 1000gr
- Kwaliteit: biologisch, ongeslepen (volwaardig)
- Vorm: hele, langkorrelige rijst (zilvervlies)
- Smaak: aromatisch, mild en licht nootachtig
- Gebruik: pilav, biryani, bij curry’s en in salades
Over basmatirijst
Basmatirijst is een aromatische, langkorrelige variëteit van de rijstplant (Oryza sativa), van oudsher geteeld op het Indiase subcontinent. Deze volwaardige basmati is biologisch en wordt enkel gepeld, niet geslepen of gepolijst, zodat de voedzame zemellaag (het zilvervlies) en de kiem behouden blijven. De korrel is slank, lichtbruin en heeft een mild, licht nootachtig aroma.
Productoverzicht
| Botanische naam | Oryza sativa (groep Basmati) |
|---|---|
| Herkomst | India / Pakistan (voethellingen Himalaya) |
| Verwerking | Gepeld, ongeslepen (volwaardig / zilvervlies) |
| Kwaliteit | Biologisch |
| Kleur | Lichtbruin |
| Geur & smaak | Aromatisch, mild en licht nootachtig |
| Toepassing | Voeding |
Herkomst & oorsprong
Basmatirijst komt oorspronkelijk van het Indiase subcontinent, uit de voethellingen van de Himalaya. Het wordt vooral geteeld in de Indo-Gangesvlakte van Noord-India en Pakistan, een gebied met een warm, subtropisch klimaat en vruchtbare riviergronden. De korrel wordt er al eeuwenlang gekweekt; de naam “basmati” is afgeleid van het Sanskriet en verwijst naar “geurig”. Door de sterke band met dit specifieke teeltgebied wordt de naam wettelijk beschermd als geografische aanduiding (GI).
Traditioneel gebruik
In de Zuid-Aziatische keuken is basmati de klassieke rijst voor feestelijke gerechten. Het vormt de basis van biryani en pulao (pilav) en wordt traditioneel geserveerd bij curry’s en linzengerechten (dal). De lange, geurige korrel wordt er gewaardeerd omdat hij na het koken los en luchtig blijft en duidelijk langer wordt.
Belangrijkste inhoudsstoffen
| Zetmeel (complexe koolhydraten) | Hoofdbestanddeel van de korrel. |
|---|---|
| Eiwitten | Ongeveer 8 % van de droge korrel. |
| Vezels (zemellaag / zilvervlies) | In de volwaardige korrel behouden; meer dan in geslepen witte rijst. |
| Aromacomponent (2-acetyl-1-pyrroline) | Belangrijkste geurstof; geeft het kenmerkende, popcornachtige aroma. |
| Mineralen | Onder andere mangaan, magnesium, fosfor en selenium. |
Voedingswaarde per 100 g
| Energie | 1548 kJ / 370 kcal |
|---|---|
| Vetten | 2,9 g |
| — waarvan verzadigde vetzuren | 0,6 g |
| Koolhydraten | 77,2 g |
| — waarvan suikers | 0,9 g |
| Vezels | 3,5 g |
| Eiwitten | 7,9 g |
| Zout | 0,02 g |
Hoe smaakt basmati?
Basmati heeft een mild, licht nootachtig aroma dat doet denken aan popcorn. Dat kenmerkende geurprofiel komt vooral van de stof 2-acetyl-1-pyrroline (2-AP), de belangrijkste aromacomponent van geurige rijst. De volwaardige (zilvervlies)variant smaakt iets voller en nootachtiger en heeft een stevigere beet dan witte basmati. Tijdens het koken worden de slanke korrels langer en blijven ze mooi los van elkaar.
Toepassingen
Basmati is veelzijdig inzetbaar als basis of bijgerecht in hartige gerechten:
- Biryani, pulao (pilav) en gekruide rijstgerechten
- Als begeleider bij curry’s, dal en stoofschotels
- In koude rijstsalades en bowls
- Als vulling voor groenten en hartige bereidingen
Waarmee combineert basmati goed?
Basmati combineert van oudsher met warme, aromatische specerijen. Kardemom, kaneel, kruidnagel, komijn en laurier passen klassiek in pilav en biryani, en een snufje saffraan geeft feestelijke rijstgerechten een gouden kleur en fijn aroma. Gember en fenegriek horen bij veel Zuid-Aziatische bereidingen en kerriemengsels, en de rijst gaat daarnaast goed samen met groenten en peulvruchten zoals linzen of kikkererwten.
Gebruik en dosering
Basmati kook je eenvoudig met ongeveer dubbel zoveel water als rijst:
- Reken ongeveer 60–75 g droge rijst per persoon
- Spoel de rijst onder koud water tot het water helder is
- Kook 1 volume rijst in ongeveer 2 volumes water
- Volwaardige basmati: ±30–40 min met gesloten deksel op laag vuur, daarna 5–10 min laten nagaren
- Vooraf 20–30 min weken verkort de kooktijd
Recept — gekruide basmati pilav (plantaardig)
Ingrediënten (2 porties)
- 150 g volwaardige basmatirijst
- 350 ml water of plantaardige groentebouillon
- 1 el plantaardige olie (bv. kokos- of olijfolie)
- 1 kleine ui, fijngesneden
- 1 kaneelstokje
- 3 gekneusde kardemompeulen
- ½ tl komijnzaad
- 1 laurierblad
- snufje zout
- optioneel: fijngesneden groenten
Bereiding
Spoel de rijst tot het water helder is en laat uitlekken. Verhit de olie en fruit de ui glazig; bak het kaneelstokje, de kardemom, het komijnzaad en het laurierblad kort mee tot ze geuren. Voeg de rijst toe en roer een minuut zodat alle korrels bedekt zijn. Giet het water of de bouillon erbij, breng aan de kook, dek af en laat op laag vuur ongeveer 30–40 minuten sudderen tot het vocht is opgenomen. Neem van het vuur, laat 5–10 minuten met deksel rusten en roer luchtig los met een vork. Verwijder het kaneelstokje en laurierblad voor het serveren.
Duurzaamheid en kwaliteit
Onze basmati is biologisch geteeld zonder synthetische pesticiden en wordt in kleine partijen verwerkt om versheid en aroma te behouden. We werken waar mogelijk samen met telers die eerlijke handelsvoorwaarden hanteren.
Bewaaradvies
Bewaar de rijst koel, droog en donker in een goed afgesloten verpakking, uit de buurt van direct zonlicht en sterke geuren. Omdat de volwaardige korrel de oliehoudende kiem nog bevat, blijft hij minder lang goed dan geslepen witte rijst; koel bewaren verlengt de versheid. Houdbaar tot de datum op de verpakking.
Gerelateerde zoekopdrachten
Snelle, zorgvuldig verpakte levering in heel België en West-Europa, of kies voor lokaal afhalen.
