- Verpakking: 1000 g
- Botanische naam: Amaranthus spp. (graanamarant)
- Herkomst: Midden- en Zuid-Amerika (van oorsprong)
- Kwaliteit: biologisch geteeld, zonder toevoegingen
- Vorm: heel zaad (pseudograan), van nature glutenvrij
- Smaak: mild, licht zoet, nootachtig
- Gebruik: pap, bijgerecht, poffen, of meel om te bakken
Over amarant
Amarant is het kleine, zetmeelrijke zaad van planten uit het geslacht Amaranthus en wordt gebruikt als glutenvrije graanvervanger (een zogenaamd pseudograan). Graanamarant komt vooral van drie gedomesticeerde soorten — Amaranthus caudatus, A. cruentus en A. hypochondriacus — die afstammen van de wilde voorouder A. hybridus. Onze amarant is biologisch geteeld; de korreltjes zijn crèmekleurig en mild van smaak, en koken op zoals quinoa.
Productoverzicht
| Botanische naam | Amaranthus spp. (graanamarant: o.a. A. caudatus, A. cruentus, A. hypochondriacus) |
|---|---|
| Herkomst | Midden- en Zuid-Amerika (van oorsprong) |
| Verwerking | Geoogst en gedroogd, hele zaden |
| Kwaliteit | Biologisch |
| Kleur | Crème tot lichtgeel |
| Geur & smaak | Mild, licht zoet en nootachtig |
| Toepassing | Voeding (graanvervanger) |
Herkomst & oorsprong
Amarant is van oorsprong afkomstig uit Midden- en Zuid-Amerika en wordt al duizenden jaren geteeld. De drie graansoorten ontstonden in verschillende regio’s: A. caudatus in het Andesgebied (Bolivia, Peru, Ecuador), en A. cruentus en A. hypochondriacus in Mexico en Guatemala. De plant is een robuuste, warmteminnende plant die goed tegen droogte kan en werd al door de Azteken en in de Andesculturen als basisgewas verbouwd. Vandaag wordt amarant naast Latijns-Amerika ook in Azië (onder andere India, Nepal en China) en in Afrika geteeld. De naam gaat terug op het Griekse amarantos, ‘niet-verwelkend’ of ‘onsterfelijk’.
Traditioneel gebruik
Amarant was een basisgraan van de Azteken en van Andesvolkeren in het pre-Columbiaanse Amerika. Het zaad werd gepoft en met honing of agavesiroop tot figuurtjes en zoete repen geperst — in Mexico bekend als alegría — en speelde een rol in religieuze rituelen. Na de Spaanse verovering raakte de teelt sterk op de achtergrond, om vanaf de jaren 1970 opnieuw populair te worden. De bladeren (bladamarant) worden in veel keukens als bladgroente gegeten, onder meer in de Caraïben (callaloo), in Azië en in Afrika.
Belangrijkste inhoudsstoffen
| Zetmeel & vezels | Hoofdbestanddeel van het zaad; samen goed voor het grootste deel van de korrel. |
|---|---|
| Eiwitten (met lysine) | Ongeveer 14 g per 100 g; relatief rijk aan het aminozuur lysine, dat in echte granen vaak beperkt voorkomt. |
| Onverzadigde vetzuren | Ongeveer 7 g vet per 100 g, met squaleen — een onverzadigde verbinding die opvalt in amarantolie. |
| Vitaminen | B-vitaminen, vooral vitamine B6 en foliumzuur (folaat), en vitamine E (tocoferolen en tocotriënolen). |
| Mineralen | Onder andere mangaan, magnesium, fosfor, ijzer en kalium, en relatief veel calcium voor een graanvervanger. |
Voedingswaarde per 100 g
| Energie | 1552 kJ / 371 kcal |
|---|---|
| Vetten | 7,0 g |
| — waarvan verzadigde vetzuren | 1,5 g |
| Koolhydraten | 65,3 g |
| — waarvan suikers | 1,7 g |
| Vezels | 6,7 g |
| Eiwitten | 13,6 g |
| Zout | 0,01 g |
Hoe smaakt amarant?
Amarant heeft een milde, licht zoete en nootachtige smaak met een aardse ondertoon. Gekookt zijn de korreltjes klein en licht plakkerig, met een romige tot licht knapperige structuur; gepoft smaakt amarant luchtiger en uitgesprokener nootachtig. De geur is mild en graanachtig.
Toepassingen
Amarant is veelzijdig inzetbaar in de keuken:
- Gekookt als pap of als bijgerecht in plaats van rijst of quinoa
- Gepoft als topping voor ontbijt, salades of mueslirepen
- Gemalen tot meel om te bakken: meng het in brood, koekjes en andere baksels, het best met andere meelsoorten
- Om soepen en sauzen mee te binden
Waarmee combineert amarant goed?
Amarant combineert goed met andere (pseudo)granen en met warme, zoete specerijen. In een pap of granenmix past het bij quinoa en boekweit, terwijl kaneel, gember en gedroogd fruit en noten een warme, zoete toets geven. In hartige bereidingen gaat amarant samen met groenten, peulvruchten en kruiden.
Gebruik en dosering
Amarant gebruik je als graan; spoel de zaadjes en kook ze in ruim vocht:
- Koken: ongeveer 1 deel amarant op 2,5 à 3 delen water of plantaardige drank, 20–25 minuten zachtjes laten sudderen
- Poffen: in een droge, hete pan met deksel, in kleine porties, tot de korreltjes openspringen
- Bakken: vervang tot ongeveer een kwart van het meel door amarantmeel (glutenvrij; combineer met andere meelsoorten)
- Binden: roer een eetlepel amarant of amarantmeel door soepen of sauzen
- Weken of kiemen (optioneel): laat de zaadjes vooraf weken, enkele uren of een paar dagen tot ze kiemen — zoals gebruikelijk bij granen en zaden — wat het natuurlijke fytinezuur in het zaad vermindert. Amarant wordt bij het weken wat slijmerig en de korreltjes zijn piepklein, dus spoel ze in een héél fijne zeef of door een doek (bijvoorbeeld een neteldoek)
Recept — amarantpap (plantaardig)
Wie een rauwe bereiding zoekt, kan amarant laten kiemen.
Ingrediënten (1 portie)
- 60 g amarant
- 250 ml ongezoete plantaardige drank (amandel, haver of soja)
- 150 ml water
- ½ tl kaneel
- 1 ontpitte medjool dadel (of 1 tl ahornsiroop)
- snufje zout
- optioneel: ½ tl gemberpoeder, een handvol amandelen of vers fruit
Bereiding
Spoel de amarant in een héél fijne zeef of door een doek; de korreltjes zijn piepklein en worden bij het weken wat slijmerig. Wil je vooraf weken (optioneel), laat de zaadjes dan enkele uren wellen en spoel daarna goed na. Breng amarant, plantaardige drank, water, kaneel en zout aan de kook en laat 20–25 minuten zachtjes sudderen tot een romige pap; roer regelmatig. Zoet af met de fijngesneden dadel of met ahornsiroop. Werk af met amandelen, vers fruit en eventueel een scheutje extra plantaardige drank.
Ingrediënten uit ons assortiment
Duurzaamheid en kwaliteit
Onze amarant is biologisch geteeld zonder synthetische pesticiden. Amarant is een robuust, droogtetolerant gewas, een efficiënte plant, dat ook op armere gronden gedijt, wat het tot een veerkrachtig landbouwgewas maakt. We werken waar mogelijk samen met telers die eerlijke handelsvoorwaarden hanteren.
Bewaaradvies
Bewaar amarant koel, droog en donker in een goed afgesloten verpakking, uit de buurt van direct zonlicht en sterke geuren. Door het natuurlijke vetgehalte blijft amarant zo het langst vers en gaat ranzigheid tegen. Ten minste houdbaar tot de datum op de verpakking.
Gerelateerde zoekopdrachten
Snelle, zorgvuldig verpakte levering in heel België en West-Europa, of kies voor lokaal afhalen.
