Zongedroogde tomaten zijn heerlijk in diverse gerechten. Dit zijn tomaten die het grootste deel van hun watergehalte verliezen, nadat ze het grootste deel van hun droogtijd in de zon hebben doorgebracht. Deze gedroogde tomaten zijn BIO en worden niet behandeld met zwaveldioxide. Daardoor kan de kleur en het uiterlijk na maanden donkerder worden, maar dat doet niets af aan de kwaliteit. Tomaten verliezen tot 90% van hun aanvankelijke (verse) gewicht. Het resultaat is dat je 8 tot 14 kilo verse tomaten nodig hebt om een kilo zongedroogde tomaten te maken.
Na het drogen behouden de tomaten hun voedingswaarde. De tomaten bevatten veel lycopeen, antioxidanten en vitamine C. De eindproducten kunnen tot 12% zout bevatten en kunnen een bijdrage leveren aan de dagelijkse inname.
Zongedroogde tomaten kunnen in een breed scala aan recepten worden gebruikt en zijn er in verschillende vormen, kleuren en tomaten. Traditioneel werden ze gemaakt van gedroogde rode pruimtomaten.
Zongedroogde tomaten kunnen voor gebruik worden geweekt in water, en verwerkt in soepen, sausen, salades, samen met andere ingrediënten zoals rozemarijn, basilicum, gedroogde paprika en knoflook.
Bereiding: Tomatenpesto van zongedroogde tomaten
- 150gr vooraf geweekte zongedroogde tomaten. Laat de tomaten weken in zuiver water gedurende 1 nacht / Behoud het vocht als smaakmaker in de pesto of in een dahl bereiding.
- 1 EL edelgistvlokken
- 2 EL hennepzaad gepeld
- 1 EL groentenbouillon bio (Herbomont huisbereiding) of kruiden naar keuze
- 3 stukjes verse look
- Scheut olijfolie
- 1 EL vocht van geweekte tomaten
- Eventueel paar druppels citroensap
Wil je graag een smeuïgere pesto kan je altijd stapsgewijs extra weekvocht of olijfolie toevoegen. Smakelijk 🙂
