Saffraan uit Khorasan, Iran

Onze saffraan afkomstig uit de regio Khorasan in Iran voldoet aan de ISO 3632-2:2010 normering en
behoort tot de hoogste kwaliteitscategorie (Categorie I).
Khorasan staat wereldwijd bekend als één van de meest gerenommeerde regio’s voor premium saffraan
dankzij het droge klimaat, de mineraalrijke bodem en de eeuwenoude traditie van saffraanteelt.

De saffraankrokus wordt er nog grotendeels op traditionele wijze geteeld en met de hand geoogst
tijdens de korte bloeiperiode in het najaar.
Deze zorgvuldige werkwijze draagt bij aan de intense kleur, rijke smaak en
het krachtige aroma waar saffraan uit Khorasan wereldwijd om gewaardeerd wordt.

Het gaat om de stampers van de saffraankrokus bloem die met de hand worden geplukt en
zorgvuldig gedroogd om kleur, smaak en aroma optimaal te behouden.
Deze saffraan wordt gekenmerkt door volgende kwaliteitswaarden:

• Crocine (kleur): 201,36
• Picrocrocine (smaak): 78,30
• Safranal (aroma): 30,32

Deze hoge waarden zorgen voor een intense kleur, rijke smaak en krachtig aroma,
wat typisch is voor saffraan van topkwaliteit.
Lagere kwaliteitscategorieën bevatten minder werkzame stoffen en geven
een minder uitgesproken resultaat in gerechten.

Smaak en aroma van saffraan

Saffraan heeft een uniek smaakprofiel dat moeilijk te vergelijken is met andere specerijen.
De smaak is licht bitter, warm en verfijnd, met een subtiel zoete en florale toets.
Het aroma is intens en herkenbaar en geeft gerechten een karakteristieke geur en diepe goudgele kleur.

Gebruik van saffraan in gerechten

Saffraan wordt voornamelijk gebruikt als specerij. Om de meeste smaak en kleur uit saffraan te halen,
worden de draadjes best eerst fijn gevijzeld en kort geweekt in een kleine hoeveelheid lauw water of bouillon.

Door het weken komen de kleurstoffen (crocine) en aromatische bestanddelen (safranal) beter vrij,
waardoor saffraan zijn volle smaak en werking ontwikkelt in het gerecht.
Dit saffraanextract kan vervolgens worden toegevoegd aan rijstgerechten, soepen, sauzen en desserts.

Bij koude of rauwe bereidingen duurt het langer voordat de kleur en het aroma vrijkomen.
In dat geval is het aan te raden de saffraan fijn te malen of de draadjes 12 tot 24 uur te laten trekken.

Hoeveel saffraan gebruiken

Saffraan is zeer krachtig en wordt steeds in kleine hoeveelheden gebruikt.
Op een recept voor 4 personen kan je volgende richtlijn hanteren.

• 5 tot 10 draadjes: lichte smaak
• 10 tot 20 draadjes: duidelijke smaak
• meer dan 20 draadjes: intens aroma

Voor een extract: 1 à 2 eetlepels vloeistof gebruiken om te weken.

Recepten met saffraan

Mango saffraan pudding

Een romige, goudgele pudding met een zachte, florale saffraansmaak.

• Rijpe of geweekte mango en geweekte cashewnoten gemengd tot een gladde mousse.
• Vijzel 5 tot 10 draadjes saffraan fijn en meng rechtstreeks door de mousse.
• De natuurlijke zuren in de mango helpen de kleur en het aroma van saffraan vrij te maken.
• Voeg eventueel psylliumvezels of chiazaad toe om het geheel te laten opstijven en laat kort rusten in de koelkast.

Amandel saffraan bereiding

Een goudgele, romige bereiding met een rijk en diep saffraanaroma.

• Geweekte amandelen (zonder vliesje) gemalen met citroensap, edelgistvlokken en een snuifje zout.
• Laat 5 tot 10 draadjes saffraan een nacht trekken.
• Meng het saffraanwater door de amandelmassa en roer tot een glad geheel.

Basisgebruik in warme gerechten

Een intense goudgele kleur, een verfijnde smaak en een karakteristiek aroma.

• Saffraan wordt vaak gebruikt in rijstgerechten, soepen en sauzen.
• Gebruik 5 tot 15 draadjes saffraan
• Vijzel de saffraan en laat deze eerst weken.
• Voeg dit saffraanextract vervolgens toe aan het gerecht tijdens het koken.

Bewaring van saffraan

Om de kwaliteit van saffraan te behouden, wordt het best bewaard op een droge, donkere en koele plaats,
goed afgesloten van lucht en vocht. Blootstelling aan licht en zuurstof kan de kleur, smaak en aroma verminderen.

Echtheid en kwaliteit van saffraan

Echte saffraan herken je aan de fijne, donkerrode draadjes met een licht oranje uiteinde.
In water geven ze langzaam kleur af zonder onmiddellijk volledig op te lossen.

Saffraan van hoge kwaliteit, zoals categorie I, bevat meer werkzame stoffen en heeft daardoor een sterkere kleur,
smaak en geur. Dit betekent dat je minder nodig hebt voor een optimaal resultaat.

Traditioneel gebruik van saffraan

Binnen de traditionele toepassingen werd saffraan gebruikt ter ondersteuning van het vrouwelijk welzijn.
Het kruid staat bekend om zijn bijzondere eigenschappen en wordt al eeuwenlang gewaardeerd
in verschillende culturen.