Fenegriek is afkomstig uit Azië. Vandaag wordt fenegriek verbouwd in het Mediteraan gebied, vooral in Egypte. Het is een half-harde eenjarige plant die verwant is aan luzerne (alfalfa). De monniken in de Middeleeuwen lieten het groeien om bloedvergiftiging, verminderde oogfunctie, koorts, lever- en nierziekten te behandelen. In Arabië waar de teelt algemeen is, werd fenegriek traditioneel gebruikt om de eetlust op te wekken. Zijn chemische samenstelling heeft kenmerken zoals levertraan en daarom krijgt fenegriek de naam “zusterkruid van look”, verwijzend naar de desinfecterende werking van dat kruid. Er is een rijke aanwezigheid van ijzer, zwavel en vitamine E. Het is de meest natuurlijke manier om het gehalte aan mineralen en vitamines in de voeding te verhogen.
Het ontkiemen van fenegriekzaad is eenvoudig :
– spoel de zaden onder stromend water
– zet de zaden te week onder ruim water : minstens 5 x de hoeveelheid van de zaden
– na 2 à 3 uur spoel je de zaden nog eens na. Het weekwater is nu geel tot vaalbruin. Door het wegspoelen van dit weekwater en deze kleurstof, spoelt u het overgrote deel van het ’trigonelline’ weg. Deze stof is een alkaloïde, die we eigenlijk niet hoeven.
– verdeel de geweekte zaden over de kiemschalen. (ongeveer 1 opgehoopte soeplepel per schaal). Overtollig water goed laten aflopen.
– zet de schalen op een donkere of niet al te erg belichte en toch goed verwarmde plaats. Gebruik eventueel de onder- en bovenschaal.
Elke dag spoelen en het water weer draineren
– 3 dagen na het inweken van de zaden, kunnen de eerste fenegriekkiemen gegeten worden. Het rendement is op dat ogenblik nog relatief klein : een toename in gewicht tot 10 x het zaadgewicht. Vanaf de 4e dag stellen wij een toename vast van de voedingsmassa tot 20 x het zaadgewicht. Verder laten ontkiemen is mogelijk tot 7 dagen.
Fenegriek kiemen
Fenegriek is afkomstig uit Azië. Vandaag wordt fenegriek verbouwd in het Mediteraan gebied, vooral in Egypte. Het is een half-harde eenjarige plant die verwant is aan luzerne (alfalfa). De monniken in de Middeleeuwen lieten het groeien om bloedvergiftiging, verminderde oogfunctie, koorts, lever- en nierziekten te behandelen. In Arabië waar de teelt algemeen is, werd fenegriek traditioneel gebruikt om de eetlust op te wekken. Zijn chemische samenstelling heeft kenmerken zoals levertraan en daarom krijgt fenegriek de naam “zusterkruid van look”, verwijzend naar de desinfecterende werking van dat kruid. Er is een rijke aanwezigheid van ijzer, zwavel en vitamine E. Het is de meest natuurlijke manier om het gehalte aan mineralen en vitamines in de voeding te verhogen.
Het ontkiemen van fenegriekzaad is eenvoudig :
– spoel de zaden onder stromend water
– zet de zaden te week onder ruim water : minstens 5 x de hoeveelheid van de zaden
– na 2 à 3 uur spoel je de zaden nog eens na. Het weekwater is nu geel tot vaalbruin. Door het wegspoelen van dit weekwater en deze kleurstof, spoelt u het overgrote deel van het ’trigonelline’ weg. Deze stof is een alkaloïde, die we eigenlijk niet hoeven.
– verdeel de geweekte zaden over de kiemschalen. (ongeveer 1 opgehoopte soeplepel per schaal). Overtollig water goed laten aflopen.
– zet de schalen op een donkere of niet al te erg belichte en toch goed verwarmde plaats. Gebruik eventueel de onder- en bovenschaal.
– 3 dagen na het inweken van de zaden, kunnen de eerste fenegriekkiemen gegeten worden. Het rendement is op dat ogenblik nog relatief klein : een toename in gewicht tot 10 x het zaadgewicht. Vanaf de 4e dag stellen wij een toename vast van de voedingsmassa tot 20 x het zaadgewicht. Verder laten ontkiemen is mogelijk tot 7 dagen.